Arroz con vino tinto

Preparación

Para comenzar, pondremos las berenjenas, los pimientos rojos, los ajos, las cebollas, todo entero y sin pelar en el horno unos 20 minutos a 175ºC. Cuando toda la verdura esté cocida, la pelamos y cortamos bien pequeña, excepto el pimiento rojo, que lo cortamos a tiras.

Dentro de una paellera, hacemos el hígado vuelta y vuelta con un poco de aceite, después lo picamos con perejil, unas gotas de vino y ya tenemos la picada. Dentro de la misma paellera sofreímos la carne cortada a dados y salpimentada, hasta que esté dorada y entonces le añadimos la verdura que hemos hecho antes.

Después de darle dos vueltas ya podemos tirar el arroz, mezclarlo todo y añadir el vino. Esperamos que hierva y le ponemos el caldo, que tiene que estar caliente. A media cocción, metemos la picada, lo rectificamos de sal y pimienta y lo decoramos con el pimiento y los champiñones.

Consejo de Miquel Calent: se puede acabar de cocer el arroz en el fuego, pero queda muy bien con un toque de horno y si lo acompañamos con una botellita de vino, mejor que mejor.