«Greixonera» de carne

Preparación

Ponemos todo el cerdo tapado con sal gruesa y lo dejamos en la nevera como mínimo 48 horas. La noche antes de hacer el plato retiramos sal con mucha agua y dejamos otra vez la carne 8 horas. El día de cocinar, echamos al fuego el cerdo, la gallina, la cebolla y las zanahorias y lo llevamos a ebullición hasta que la carne esté cocida.

En caliente, deshuesamos la gallina y cortamos la carne y las verduras pequeñas. Batimos los huevos con sal, pimienta negra y un poco de mejorana, ajos, perejil y lo mezclamos con la carne y verduras troceadas.

Lo volcaremos todo dentro de una «greixonera» de barro o en un molde de horno que habremos untado previamente con manteca de cerdo y lo dejaremos unos 35 minutos a 175ºC. Se puede comer en caliente, tibio y también frío. Aunque la manera tradicional es acompañarlo de endivia, también admite presentaciones más actuales como, por ejemplo, servido con alguna mermelada o salsa agriculce.