Crema de verduras y queso tierno

Preparación

Con el frío apetece una crema de verduras calentita y, si puede ser con un toque diferente, mejor. Para hacer esta crema de verduras con queso tierno comenzaremos dorando los ajos fileteados en una olla con buen fondo difusor, sin aceite. Cuando veamos que coge color, le añadimos una cebolla cortada en juliana, un poco de sal, el zumo de un limón y lo dejamos confitar poco a poco, a fuego suave y con la tapa puesta.

Pasados 5 minutos, le añadimos el perejil cortado, la zanahoria con piel y el tomate, lo sofreímos durante 10 minutos y ponemos la coliflor, calabacines y la berenjena pelada. Damos dos vueltas al conjunto y añadimos agua hasta que le quede un dedo por cubrir. Cocemos 35 minutos a fuego bajo y, una vez la verdura está cocida trituramos con la batidora. Cuando estemos a medio camino, añadimos el queso batido sin grasa y lo emulsionamos. Corregimos de sal y pimienta y añadimos una cucharadita de curri verde. Lo podemos servir con unas almendras tostadas y un poco de queso tierno por encima.