Arròs de matances
Ingredients
- Ingredients per 4 persones:
- 1 pollastre de camp
- 1 conill de camp
- 1 colomí
- 500g grams de costella de porc
- 6 tords
- Mi kg d’esclata-sangs
- Mig kg de carxofes
- 3 cebes
- 6 tomàtigues de ramellet
- 500g d’arròs bomba
- Canyella
- Moraduix
- Alls i julivert
- Sal i pebre bo
- Oli d’oliva verge
Preparació
El primer que farem serà tallar la carn a trossos regulars i no massa grossos. Els sofregim a foc fort amb una micona d’oli fins que estiguin ben daurats. Després incorporem la ceba, salpebrem i en començar a transparentar ja podem abocar-hi la tomàtiga ratllada i deixar-ho a foc suau.
Quan el sofregit hagi agafat cos, el cobrim d’aigua i el deixem bullir “xup-xup, xup-xup” fins que les tallades siguin cuites. Hi posem els esclata-sangs a bocins, l’arròs, i quan hi manqui poquet per estar llest, les carxofes i una picada que haurem fet amb els fetges de l’aviram, dos alls, un brot de moraduix, julivert i un polsim de canyella.
Rectifiquem de saó i tothom a taula. És un arròs que ha de tenir moltes tallades, per memorar l’esplendor càrnia que presidia un temps els tiberis matancers.