Arròs de tardor

Preparació

Cuinar amb productes locals i de temporada, així que Miquel Calent ens proposa un arròs melós, fet amb ingredients de tardor, fàcil i amb un resultat espectacular. A cuinar!

Primer passarem la panxeta de porc en la paella i poc després afegim el fetge. Quan la carn comença a estar daurada, podem posar una mica de julivert picat i unes fulles de sàlvia, al costat dels ingredients del sofregit: ceba i tomàtiga.

Consell del xef: quan sembli que el sofregit queda sec, no li afegeixis oli, tira-li una cullerada de brou.

Quan aquest brou s’evapori, afegim les espècies de «arròs brut» i el sofregit estarà llest. Ara ja podem posar l’arròs. La proporció seria igual d’arròs cru que quantitat de sofregit. Li donem dues voltes i afegim el brou, que anirem controlant a poc a poc i afegint si és necessari, perquè quedi en el seu punt de melós.

Ara també afegirem la carabassa tallada a daus, els bolets de temporada, una mica de sobrassada i també brossat per a donar un toc de cremositat. 6 minuts en el foc, anem remenant, i llest per a emplatar!

Una vegada ho tenim en el plat, podem afegir-li per damunt uns pessics de brossat cru, unes avellanes per a aportar un toc cruixent i unes fulles de sàlvia, que combinen amb els sabors d’aquest arròs de tardor. I a menjar a la taula.