Càntera amb escabetx de taronja i maduixa
Ingredients
- Ingredients per 4 persones:
- 2 cànteres d'1kg
- 2 cebes
- 1 cabeça d’alls i dues fulles de llorer
- 4 pastanagues
- Mitja colflori
- 2 taronges
- Mig kg de maduixes
- Boniatos
- Vinagre
- Oli d’oliva
- Vi blanc
- Sal i pebre bo
Preparació
El primer que fem és filetejar i desespinar les cànteres o qualsevol altre peix de carn consistent, les marquem en una paella antiadherent amb una micona d’oli i les reservem. A part, sofregim la ceba, la pastanaga i els alls, fora que agafin color.
A continuació, incorporem la colflori feta a rosetes, el llorer i salpebrem, llavors hi posem el suc d’una taronja, 50 mil·lilitres de vinagre, 40 de vi blanc i 200 d’oli d’oliva, tot just ha d’agafar el bull.
Fora del foc hi posem la meitat de les maduixes tallades a bocins petits i també hi temperem el peix que abans havíem reservat. A l’hora de muntar el plat posem una cullerada de verdura i al damunt el peix; ho decorem amb grells de taronja, maduixa cua i boniato tallat molt prim i fregit.