Caragols
Ingredients
- Ingredients per 4 persones:
- 2 quilos de caragols
- 250 grams de costella baixa
- 100 grams de panxeta
- 1 colomí
- 2 botifarrons
- 2 peus de porc
- 2 cebes
- 2 tomàtigues
- 1 cabeça d’alls
- Fonoll
- Moraduix
- Herba sana
- Llorer
- Pebres coents
- Sal, pebre bo i oli d’oliva.
Preparació
El 25 d’abril és Sant Marc i, amb aquesta data, arriba l’hora de cuinar caragols, una recepta mallorquina, tradicional i que a cadascú li agrada personalitzar una mica. Aquí teniu la que ens proposa en Miquel Calent.
Posem els caragols ben nets i purgats coberts d’aigua amb un manat d’herbes al foc. És molt important que la temperatura de l’aigua vagi pujant molt suaument, per aconseguir enganyar-los i que la banya quedi a fora. Es tira aquesta primera aigua tot just quan romp a bullir, s’escolen bé els caragols i es tornen a posar amb herbes, sal i pebres coents al foc.
Cal intentar ajustar el punt de saó i de coent perquè més tard ja només aconseguirem rectificar el gust del brou.
En ser mig cuits es reserven dins una mica del brou d’herbes. Fem un sofregit amb tota la carn, la ceba, la tomàtiga i els alls fins que agafi bon color. Llavors hi afegim els caragols i el brou fins a cobrir-ho tot, i “xup xup” fins que sigui cuit. És convenient acompanyar-ho d’un allioli de patata, un tassó de vi i bona companyia.