Carxofes arrebossades
Ingredients
- Ingredients per 4 persones:
- 2kg de carxofes
- 50 mil·lilitres de salsa de soja
- 250 mil·lilitres de cervesa
- 200 mil·lilitres d’aigua
- 175g de fècula de blat de les índies
- Oli d’oliva
- Enciams variats
- Fruita del temps
Preparació
Primer de tot, posem les carxofes dins una olla gran, les cobrim d’aigua i les durem a ebullició a foc màxim. En arrancar el bull, aturem el foc i les deixem dins l’aigua, amb l’olla tapada entre set i deu minuts, depenent de la mida de les carxofes.
Les escolarem i deixarem refredar, mentre anem llevant-les tota la fullaca vella i pelant bé la part llenyosa del tronc així com la pelussa interior. Les xaparem per la meitat i les passarem una mica per farina abans de submergir les dins la pasta i fregir les dins abundant oli d’oliva a uns 180ºC.
Per fer la pasta mesclem l’aigua, la cervesa i la salsa de soja i després hi incorporem a poc a poc la fècula fins a aconseguir una textura que ens permeti napar, però tan líquida com sigui possible.
A l’hora de fregir, la pasta ha d’estar molt freda, així aconseguirem un resultat més cruixent. Podem acompanyar les carxofes arrebossades amb una amanida d’enciams variats amb una mica de fruita.