Greixonera de carn
Ingredients
- 1 orella de porc
- 1 llengua de porc
- Mitja gallina
- 1 ratolí de porc
- 6 pastanagues
- 2 cebes
- 12 ous
- Mig manat de julivert
- 2 alls
- Sal i pebre bo
- Moraduix
- Saïm
Preparació
Posem tot el porc tapat amb sal gruixuda, i ho deixem a la gelera mínim quaranta-vuit hores. La nit abans de fer el plat la dessalem amb molta aigua i per espai de vuit hores. Cuinem al foc el porc dessalat, la gallina, la ceba, les pastanagues i ho durem a ebullició fins que la carn sigui cuita però no excessivament tova.
En calent, desossem la gallina i tallem petitet la carn i les verdures. Batem els ous amb sal, pebre bo, una mica de moraduix, els alls i el julivert, i ho mesclem amb la carn i les verdures tallades.
Ho abocarem tot dins una greixonera o motlle de forn que haurem untat prèviament amb saïm i ho coem al forn a 175ºC més o manco trenta-cinc minuts. Es pot menjar en calent, tebi i també fred, encara que la manera més tradicional és acompanyar-ho d’endívia trempada; també admet presentacions més actuals com per exemple servit amb qualque confitura o salsa agredolça.