Tumbet amb ous fregits
Ingredients
- Ingredients per 4 persones:
- 1 pebre vermell
- 1 carabassó
- 1 albergínia
- 4 patates mitjanes
- 6 tomàtigues ben madures
- 4 ous
- 4 all
- 1 fulla de llorer
- Oli d’oliva
- Sal i pebre negre
- Farina
Preparació
El tombet, un plat típic de la gastronomia mallorquina i amb productes d’aquí. En Miquel Calent proposa afegir-li uns ous fregits per acabar-lo de completar.
Dins una paella amb abundant oli d’oliva suau i no massa calent fregim primer les patates tallades de mig centímetre de gruix i un cop cuites les escorrem i col·loquem al fons d’una palangana. Dins el mateix oli, fregim el carabassó i l’albergínia tallats ben fins, prèviament salpebrats i passats per farina.
Quan aquests siguin ben daurats els posem sobre les patates. Tornem a baixar la temperatura de l’oli i hi aboquem el pebre vermell tallat a daus grossets i, en estar, ho repartim per damunt la resta. Llevem quasi la totalitat de l’oli i dins una micona hi posem les tomàtigues ratllades, la fulla de llorer i els alls a foc suau fins a aconseguir una salsa, rectifiquem de sal i la distribuïm per sobre.
Això ja és en sí mateix un bon plat, però acompanyat d’un ou ja ho acabem de rematar.