Arroz de matanzas
Ingredientes
- Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo campero
- 1 conejo de campo
- 1 pichón
- 500g de costilla de cerdo
- 6 tordos
- 1/2 kg de setas
- 1/2kg de alcachofas
- 3 cebollas
- 6 tomates de ramillete
- 500g de arroz bomba
- Canela
- Mejorana
- Ajo y perejil
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
Preparación
Lo primero que haremos será trocear la carne de forma regular y no muy grande. La sofreíremos a fuego fuerte con un poco de aceite hasta que quede bien dorada y después incorporaremos la cebolla. Lo salpimentamos todo y, cuando empiece a ser transparente, vertemos el tomate rallado y lo dejamos a fuego suave.
Cuando el sofreído haya cogido cuerpo, lo cubrimos de agua y lo dejamos hervir «chup-chup» hasta que se cueza la carne. Le ponemos las setas a trozos, el arroz y, cuando quede poco para estar listo, las alcachofas y una picada que habremos hecho con los hígados de las aves, un brote de mejorana, perejil y una pizca de canela.
Rectificamos la sal y todo el mundo a la mesa. Es un arroz que debe tener mucha carne, para rememorar el esplendor de la carne de esos días de matanzas.