Arroz de viuda

Preparación

Con esta receta, Miquel Calent nos propone un viaje por la cocina de casa, la de las abuelas.

Dentro de una cazuela, idealmente de barro, con un poco de aceite de oliva, haremos un sofrito de cebolla, pimiento verde, pimiento rojo picado y un poco de sal y pimienta negra. Cuando haya cogido color, añadiremos un tomate rallado y una hoja de laurel y lo dejaremos unos minutos a fuego suave.

Una vez veamos que el conjunto comienza a tener un color brillante, meteremos el calabacín y la berenjena cortados más grandes. Le daremos un par de vueltas y ya será el momento de poner el arroz, mezclándolo bien con las verduras unos instantes antes de añadir también el caldo caliente.

Cinco minutos después, también pondremos las judías verdes cortadas por la mitad y, cuando el arroz esté casi hecho, romperemos dos huevos y lo rectificaremos de sal. Ya solo queda dejar reposar la olla alejada del fuego unos minutos y listo.