Caracoles
Ingredientes
- Ingredientes para 4 personas:
- 2 kilos de caracoles
- 250 gramos de costilla baja
- 100 gramos de panceta
- 1 pichón
- 2 butifarrones
- 2 pies de cerdo
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajos
- Hinojo
- Mejorana
- Hierbabuena
- Laurel
- Pimientos picantes
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
El 25 de abril es San Marcos, y en esta fecha llega el momento de cocinar caracoles. Una receta mallorquina tradicional que a cada uno le gusta personalizar un poco. Aquí os dejamos la que os propone Miquel Calent.
Ponemos los caracoles bien limpios y purgados, cubiertos de agua con un manojo de hierbas al fuego. Es muy importante que la temperatura vaya subiendo de forma muy suave para ensañarlos y que la antena se quede fuera. Se tira esta primera agua y cuando comienza a hervir, se cuelan bien los caracoles y se vuelven a poner con hierbas, sal y pimientos picantes al fuego.
Hay que intentar ajustar el punto de salmipentado y picante, porque más tarde ya solo podremos resctificar el sabor del caldo.
Cuando están a medio cocer, los reservamos dentro de un poco de clado de las hierbas. Hacemos un sofrito con toda carne, cebolla y tomate hasta que coja buen color. Después añadimos los caracoles y el caldo hasta cubrirlo todo y dejamos que haga «chup-chup» hasta cocerse por completo. Es conveniente acompañarlo con un alioli casero, de patata, un buen vino y mejor compañía.