Chopa en escabeche suave de fresa y naranja

Preparación

Lo primero que haremos es filetear y quitar las espinas de las chopas o cualquier otro pescado de carne consistente, lo marcaremos en un sartén antiadherente con una miaja de aceite y lo reservaremos. A parte, sofreiremos la cebolla, la zanahoria y los ajos, sin que cojan color.

A continuación incorporaremos la coliflor cortada en rosas, el laurel y salpimentaremos.  Entonces le pondremos el zumo de naranja, 50ml de vinagre, 40ml de vino blanco y 200ml de aceite de oliva hasta que justo empiece a hervir.

Separado del fuego, podremos la mitad de las fresas cortadas bien pequeñas y también temperaremos el pescado que antes habíamos reservado. A la hora de montar el plato, pondremos una cucharada de verduras encima del pescado y lo decoraremos con gajos de naranja, fresas crudas y boniato cortado muy fino y frito.