Fideos de «roter»
Ingredientes
- Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo
- 1 muslo de pollo
- 150gr de costilla baja de cerdo
- 1 hígado de conejo o pollo
- Medio kg de caracolas
- 1 cebolla grande
- 3 tomates maduros
- 350gr de fideos de "xeixa"
- Sal y pimienta
- 2 hojas de laurel
- 2 ajos y perejil
- 1 vaso de vino seco
- 2 litros de agua o caldo
Preparación
Para comenzar, cortamos las carnes a trocitos no muy grandes, los salpimentamos y doramos dentro de una cazuela. No hace falta ponerle ninguna grasa, nos basta con la que deje la carne. Cuando empiece a coger coor, añadimos la cebolla cortada pequeña y el laurel.
Cuando todo esté bien sofrito, mezclamos también los tomates rallados, dos vueltas y añadimos el vino. Esperamos que se evapore el alcohol y lo cubrimos de agua o caldo. Es el momento de ponerle las caracolas, que primero habremos limpiado.
Es importante que la temperatura vaya subiendo poco a poco para engañarlas bien y que queden las antenas fuera. Lo dejamos hervir hasta que las carnes se cuezan. Preparamos una picada con el hígado hecho a la plancha, los ajos, el perejil y lo añadimos a la olla junto a los fideos. Hay que tener en cuenta que la pasta se seguirá cociendo cuando apartemos la ola del fuego, así que mejor quitarla cuando aún esté un poco cruda.