«Raoles» de pescado

Preparación

Las «raoles» son un plato de origen árabe que se puede preparar con diferentes tipos de pescado para ver cómo cambian de textura y te permitirán descubrir nuevos sabores.

Ponemos el pescado limpio y sin escamas en una olla, cubierto con agua fría y un poco de sal y pimienta, dos hojas de laurel y un par de ajos. Cuando veamos que empieza a hervir lo apagamos y dejamos temperar dentro del caldo unos cinco minutos.

En caliente y con un poco de paciencia quitamos la carne del pescado, mirando bien que no se nos cuelen espinas. Batimos los huevos con un poco de ajo y perejil picados y un poco de mejorana, si hace falta, rectificamos de sal y pimienta.

A continuación añadimos la carne del pescado y conseguimos una pasta fina. Formamos bolitas con la ayuda de una cuchara y las vamos friendo con un poco de aceite, procurando que queden bien jugosas. Aprovechamos el caldo que hemos colado para hervir ahí la patata, las judías y la zanahoria

Cuando todo está cocido, mezclamos las verduras con una cucharada sopera de caldo y una más pequeña de alioli, esto nos servirá como cama para colocar las «raoles».