Sopas «escaldinas»
Ingredientes
- Ingredientes para 4 personas:
- 2 cebollas
- 10 tomates de ramillete
- 2 butifarrones
- Media docena de huevos
- 1 manojo de acelgas
- 4 zanahorias
- 1 cabeza de ajos
- 1 manojo de cebolleta
- 1 manojo de puerros
- 1 manojo de perejil
- 1 brote de mejorana
- pan de sopas mallorquinas
- Caldo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
Para hacer estas sopas «escaldinas», comenzaremos haciendo un sofrito con los ajos partidos por la mitad, la cebolla finita y las zanahorias un poco más grandas. Cuando esté dorado, meteremos el butifarrón a rodajas y el tomate de ramillete rallado y lo dejamos confitar hasta que sea meloso.
Es la hora de poner todas las otras verduras y el brote de mejorana; le daremos dos vueltas y los cubriremos de agua o caldo de carne o verduras. Cuando haya hervido durante 10 minutos rectificaremos de sal y pimienta y añadimos los huevos rotos de un o en uno. Conviene que la yema quede muy jugosa, así que con 3 o 4 minutos de cocción será suficiente.
Colocamos todo en el fondo de un plato un manojo de pan de «sopes», lo mejor es tostar el primero unos minutos en el horno. Después escaldaremos las verduras y el huevo encima y lo regaremos con un chorro de aceite de oliva y listo.